فخد الضاني المشوي مع الأرز

من طرف dreamnagd الإثنين ديسمبر 10, 2007 2:55 am

المقادير:

فخده ضاني صغيره 3ونصف كجم الي4ونصف كجم .
كيلو فلفل رومي أحمر .
4علب زبادي أو روب .
8ملاعق صغيره خل تفاح أو عصير تفاح مخمر .
نصف كيلو بصل حلقات .
2كوب زيت .
2ملعقه كبيرة ملح .
2ملعقه كبيرة عسل أبيض .
2ملعقه كبيرة بهارات عربيه .
ملعقه صغيرة كاري .
1 أرز مصري .
نصف كيلو بندق .
2قطعه فحم فواكه للطعم .
فلفل أصفر +اخضر قطع صغيره للتزيين .
ملعقة صغيره فلفل أسمر .
الطريقة:
تفتح الفخدة من جميع الأنحاء ويخلا من العظم عند الجزار ليصبح خالي العظم .
تتبل الفخدة بمزيج الزبادي والملح والعسل والخل والبهارات العربية والفلفل الأسمر .
تنقع مدة يوم في الثلاجة ، ثم تحشي بكيلو من الفلفل المقطع وباقي المزيج المنقوع فيه الفخدة وتخيط وتوضع في الفرن ويوضع عليها الزيت والبصل ، وتترك في الفرن حتي تمام التحمير .
ُيصفي الصوص النازل من الفخده على الأرز ، ثم يسخن قطعتي الفحم علي النار حتي الاحمرار وتوضع علي الفخده في الفرن في الطاجن ويضاف عليها نقطة زيت ليظهر بخر الفحم فيعطي اللحم مذاقها ويغطي عليها لتتشرب الرائحة .
توضع الفخده مقطعه جزل على الأرز في طاجن التقديم ويوضع البصل الحلقات الناضج دائرياً حولها ، ويرش الفلفل القطع المتبل بالملح للتزيين .